Dryhopping

Posted on Updated on

dryhop_small

Nakon što je Crveni Patuljak IPA prošao primarnu fermentaciju, vrijeme je da mu se doda još hmeljnih aroma, metodom koja se zove “dryhopping” tj. suho hmeljenje. No idemo redom…

Unatoč često ponavljanom mišljenju da je pivo piće koje se radi od hmelja, to je samo djelomično istina. Ako zanemarimo vodu kao osnovu svakog piva, ječmeni slad (ili neki drugi sladovi) je bazna sirovina od koje se proizvodi pivo. Iz slada se tako dobiva i šećer, koji se tokom fermentacije pretvara u alkohol.

Hmelj u proizvodnji piva ima više ulogu začina.

Dva su osnovna razloga zašto dodajemo hmelj u pivo: radi gorčine i radi okusa/arome.

Kuhanjem (a pivo se prije fermentacije kuha) se iz hmelja otpuštaju “alfa kiseline” koje su zaslužne za gorčinu u pivu. Ovisno o vrsti hmelja, razlikuje se i količina sadržanih alfa kiselina. Neki hmeljevi, koji nemaju neku posebno zanimljivu aromu se zato dodaju na početku kuhanja, kako bi se dobila potrebna gorčina. Što se dulje kuha, to se više gorčine uspije otpustiti.
Osim gorčine, hmelj pivu daje i aromu. No dugim kuhanjem hmelja, te arome će ispariti iz sladovine, pa se aromatični hmeljevi obično dodaju pri kraju kuhanja.
Naravno, postoje i hmeljevi koji se mogu koristiti u obe svrhe, jer daju i dovoljno gorčine i finu aromu. (recimo Chinook je jedan takav, mmmm)

Nakon što za vrijeme kuhanja dodamo sve planirane hmeljeve, pivo (odnosno sladovina) ide na fermentaciju. O fermentaciji ću napisati koju riječ nekom drugom prilikom. I tokom fermentacije se dio aroma hmelja iz kuhanja izgubi.

Eh, nakon fermentacije dolazi tema sa početka priče: SUHO HMELJENJE (DRYHOPPING).
Pivo je prebačeno iz primarnog fermentora(demižona) u sekundarni (bačvica sa većim otvorom), da više ne stoji na talogu i kvascu. Kako bi posebno istaknuli fine hmeljne arome, stavljamo pelete hmelja (vidi sliku) u sekundarni fermentor, gdje će se namakati u pivu još nekih 7 dana.
U pravim pivovarama postoje razne tehnologije kako se radi dryhopping. U kućnom pivarstvu najjednostavnije je pelete hmelja staviti u sterilnu gazu i zatvoriti ju koncem. To otprilike izgleda kao velika vrećica za čaj. 🙂
Nakon 7 dana namakanja se ta vrećica izvadi i pivo se flašira (ili kegira). Savjet iz osobnog iskustva: ok je tu vrećicu hmelja dobro stisnuti kuhačom, tako da sve izađe iz nje.

Naravno, problem kod ovakvih metoda je mogućnost da se pivo inficira. Čim se pivo puno pretače, dodaje se hmelj koji nije prokuhan i slično, postoji šansa da bakterije dođu u kontakt s pivom, i da se pivo ukiseli.
No, bez straha, uz dovoljno pažnje na čistoću, ne bi trebalo biti problema. Još nijedno pivo zlog gnoma se nije ukiselilo. Kuc kuc u drvo. 😀

IMHO, isplati se suho hmeljiti, jer se mogu dobiti zbilja nevjerojatni mirisi.

Nadam se da sam malo pojasnio što je dryhopping i zašto se radi. Ako koga još nešto zanima, neka slobodno pita u komentarima.

Cheers!

Oglasi

Pivska zbivanja, jesen 2014

Poveznica Posted on Updated on

Ribafiš piše o pivskim zbivanjima ove jeseni u Hrvatskoj… bacite pogled. 🙂

http://punkufer.dnevnik.hr/clanak/beercember-fantastican-prosinac-za-hrvatske-pivoljupce—365541.html

 

Engleski hmeljevi

Poveznica Posted on Updated on

Osvrt na upotrebu engleskih hmeljeva u pivu, iz škotske craft pivovare Brewdog. Iako nisu citrusne bombe poput popularnih američkih hmeljeva, definitivno ostaju zanimljiv izbor.

Usput, jeste li probali neka Brewdog piva? Kakvi su vam dojmovi?

Cheers!

http://www.brewdog.com/blog-article/hop-stop-english-hops

Kuhanje: Crveni patuljak

Posted on Updated on

crveni_patuljak_kuhanje

Kuha se opet Crveni Patuljak IPA koji je bio na pivofestu u Zaprešiću, iz jednostavnog razloga, što se sav popio. 🙂
Uz male preinake: dodatak Vienna slada za dodatni malty okus, i veći postotak tamnog karamelnog slada, kako bi se dobila malo crvenkastija boja.

Većina slada je iz Nove Gradiške, ima i ponešto pšeničnih pahuljica.

Hmeljevi su i dalje: Magnum, Smaragd, Cascade i Citra.

Trebalo bi biti ok. 🙂

Cheers!

Početak

Posted on Updated on

zapresic_diploma_small

Da započnem postanje sa copy-pasteom statusa od neki dan:

Evo nagrade sa Zaprešićkog Beerfesta, gdje je ove subote desetak homebrewera točilo svoje pivo. Ocjenjivali su posjetitelji, njih stotinjak koji su dobili ocjenjivačke kartice, ako se ne varam.

Bilo je super zabavno, točilo se pivo, objašnjavali smo kak nema voća u pivu, nego su to hmeljevi , pričali smo kaj je to IPA itd itd. Ljudi koji su pili nisu bili klasični beergeekovi, ali su masovno bili zainteresirani za pivo i kuhanje istog.

Neki su popili samo guc i ostavili ostatak (kao, puno je pivi za probat).
Neki su tražili još. Par puta.
Neki su se deklarirali kao fanovi. Tak da homebrewery Zao Gnom sad ima i fanove. Očito.
Na kraju nisam ni probao sve konkurentske pive, ali one koje jesam su bile zbiljam dobre.

Osobni highlight večeri: kad ti amerikanac kaže da imaš pivo koje “ima okus po IPAi kakvu pije doma u USA”. I još pita dal može uzeti čep za suvenir. <ponos>
Tko je bio, vjerujem da mu je bilo dobro, tko nije, nek dođe na iduće takvo zbivanje. Kad bi ih samo bilo i više.

Živjeli!