Farmhouse Ales – Culture and Craftsmanship in the Belgian Tradition
(Phil Markowski with contributions from Tomme Arthur and Yvan De Baets)

Ova knjiga je jedno dosta pitko štivo, predviđeno za ljubitelje belgijskih stilova piva. U malo veću dubinu se upušta u opis “farmhouse ale” skupine piva, podijeljene u dva stila, tj. bolje rečeno dvije stilske grane: Biere de Garde i Saison.
Za oba stila autor prolazi kroz njihov povijesni razvoj i porijeklo. Također se spominju moderna piva koja nastavljaju tradiciju farmhouse aleova i način kako se ona razlikuju od povijesnih “originala”. Opisuju se karakteristike koje možemo očekivati dok ih pijemo. Makar ovakav jednostavan opis može zvučati suhoparno kao čitanje BJCP style guidelines-a, zapravo čitatelju može ipak proširiti vidike o kakvoj skupini piva se tu radi. A farmhouse aleovi su vrlo raznolika i šarena grupa u kojoj “sve prolazi”, pravila su predviđena da se krše, a ujedno od piva očekujemo da se pokoravaju nekom širem “propisanom” dojmu. Zeznuta situacija, koje bi trebali biti svjesni oni koji takva piva ocjenjuju: pivski suci, korisnici pivskih socijalnih mreža ili svatko drugi tko je spreman reći “dobro je ovo pivo, ali baš nije u stilu”. Ova knjiga ima potencijal da nekoga, tko nije razmišljao o tome, uvjeri da saison ne mora nužno biti kopija Dupont-ovog saisona. Za Biere de Garde je situacija možda i kompliciranija, jer mi se čini da se taj stil može preklapati sa dosta drugih stilova, a komercijalni primjeri su relativno rijetki na tržištu, pogotovo kod nas.

Na kraju se dolazi i do kuhanja oba stila. U sasvim solidno opširnim uputama daju se smjernice kako skuhati biere de garde i saison. Od kemije vode do preporučenih sastojaka, temperatura ukomljavanja, kvasaca, kontroliranja fermentacije, sve je pokriveno što nekom početniku (a dosta i iskusnijima) može koristiti za homebrewing. Čak postoje i donekle egzaktni podaci za pojedina komercijalna piva koja su dostupna kod nas.

Kratki zaključak: ako ste štovatelj belgijskih umjetnički raspoloženih piva, ova knjiga je sasvim preporučljiva za vas. Povijesni dio vas neće jako udaviti, a opis stila vas može nadahnuti da malo šire razmišljate o saisonu. Na kraju, skuhajte neki saison po uputama u knjizi. A idući put se pobunite protiv tih uputa i dajte svoj vlastiti potpis na stil kojemu je to vrlo bitna karakteristika.

Živjeli!