Mjesec: Siječanj 2017

Smrznuti saison

Posted on

Već sam pričao priču o pošiljci kvasaca koja se smrznula na putovanju do mene. Belgian ale kvasac je već solidno iskorišten i dati će još od sebe. A sada malo priča o smrznutom Belgian Saison kvascu – WYeast 3724.

Dakle, taj smack-pack kvasca se isto smrznuo do razine krckanja od leda. Pustio sam ga da se otapa i nakon toga sam ga “smackao”. Počeo je pokazivati znakove života nakon podosta vremena (više od 36 sati) i napravio sam starter.

Sladovina u koju sam lansirao taj jadni promrzli saison je napravljena ovako:

3Kg Nova Gradiška Pilsner
0,5Kg Vienna
0,3Kg Cara 35

Voda balansirana u sredini između slada i hmelja, ajmo reći.

35g Hallertau Blanc na 10 minuta. I to je to. Bez kompliciranja, jer je bilo upitno da li će uopće htjeti odraditi posao.

Početna gustoća je bila 1.056. Pitchan je kvasac iz startera i ostavljeno da fermentira. Na moju sreću, fermentacija je uredno počela. ALI, nije baš uredno završila.
Opet nisam bio osmislio grijanje za saison, pa je fermentiralo na zimskoj sobnoj temperaturi, što bi bilo nekih 19-ak stupnjeva. (ovo je razlog za bar jednu točku novogodišnjih odluka 😀 )

Dakle, ovaj napaćena kolonija jednostaničnih čudaka je odlučila vratiti milo-za-drago. Fermentacija nije stala skoro 2 mjeseca. Kada bih se ponadao da je konačno gotovo – BLJUĆ iz vrenjače. Mislim da je to najduže držanje u primaru koje sam radio. Da, definitivno je. Razmišljao sam da li bi možda bilo bolje maknuti pivo sa kvasca, ali ne prepoznajem neke loše posljedice autolize (raspadanja) kvasaca.
Kada je došlo do 1.005, odlučio sam flaširati. Sa malo manje šećera, da ne bi ispalo da se kvasac samo pravio da je gotov.

E pa evo rezultata:

smrznuti_saison

Izgled: duboko zlatne boje i do sada već u potpunosti bistro. Srednja bijela pjena koja dosta brzo nestaje u tanki sloj. Vidljivi mjehurići CO2. Zapravo izgleda dosta dobro, ali bi bogatija grudasta pjena nekako više odgovarala stilu. General poslije bitke kaže: ipak sam mogao malo više šećera za gaziranje.

Miris: Sladni miris, sa nešto malo meda i vanilije. Kompot od breskve, ali ne baš puno. Blaga menta. Malo alkohola, to ne bi trebalo biti ovdje, ali ajde, ne smeta previše. Prepoznatljivi štih Dupontovog kvasca baš i nije došao do izražaja. Ima nekih spicy nota i malo bubblegum-a, ali definitivno nije svo veselje koje ovaj kvasac može proizvesti. Skoro bi prije pretpostavio da je neki “belgian ale” kvasac, a ne saison.

Okus: Srednje tijelo, srednje gazirano. Dosta slada i nešto karamele. Prema kraju malo nekog suhog voća, ali opet nije baš prepoznatljivo. Prema kraju se razvija srednja do visoka gorčina koja ostaje u aftertasteu. Ništa dramatično, ali pošteno gorko.

Mišljenje: Nema ničeg jako lošeg u ovom pivu, ali ni jako dobrog. Gorčina je malo izvan balansa. Najgora stvar je što ovo nije prepoznatljivi saison. Fale voćne arome i okusi i svi oni čudnjikavi spicy, kožni, gljivasti okusi koji se inače mogu dobiti. Oh well, bar je odfermentiralo do kraja. Popit će se. 😀

Neki krajnji zaključak: kvasci mogu biti dosta izdržljivi, čak i pri smrzavanju. I drugo, saison jednostavno treba fermentirati na toplom. Pitchati hladno, fermentirati toplo. Ostalo su finte, nijanse i dodatci, ali mislim da ću se ove prakse od sada uredno držati. 🙂

Živjeli!

Oglasi

[Lektira] Farmhouse Ales

Posted on Updated on

farmhouse_ales

Krenula je nova godina, nema više samo cuganja, treba i pročitati nešto. OVDJE bacite pogled na kratki opis knjige o farmhouse ales: biere de garde i saison.
Spoiler: meni je dosta dobra. 🙂

Živjeli!

Novogodišnje odluke

Posted on

gnom_casa

Kao prvo, sretna vam Nova 2017! Sa malim zakašnjenjem.

Kako sam napisao za Pivarium, prošle godine sam uspio napraviti par (bar po mom mišljenju) dobrih piva, i ponešto loših. Iako su mi se standardi što smatram lošim pivom sigurno povisili, sa nekima  od vlastitih uradaka zbilja nisam zadovoljan. Ok, eksperimentiranje sa stilovima i sastojcima mora rezultirati i pokojim sranjem od piva, ali neka osnovna pravila jednostavno treba poštivati. Sve ostalo su dorade i savladavanje vlastitog sustava za homebrew.

Sa tim na umu, u 2017 ću pokušati NE govoriti ove stvari:

  • Ma valjda neće biti previše vruće ovoj IPAi sa Safale05 kvascem na sobnoj temperaturi. Pogotovo iza proljeća.
  • IPA je odfermentirala i smirila se za 5 dana, vrijeme je za dryhop i flaširanje.
  • Ma valjda će ovaj saison ili belgian dati dovoljno estera, pa nije toliko hladno u prosincu.
  • Ova sladovina za pivo koje će biti preko 7-8-9% alkohola je dovoljno ohlađena. Ne treba ohladiti na 17 °C prije pitchanja kvasca.
  • Ovo pivo neće biti jako, ne treba baš tako jako ohladiti prije pitchanja, neće se osjetiti fusel alkoholi.
  • Ne stoji ovaj isprani kvasac baš taaaako dugo u frižideru od zadnje upotrebe, valjda ne treba napraviti starter.
  • Ma dovoljno sam mućkao fermentor za aeraciju prije fermentacije, ovog kvasca ima dovoljno / svjež je kvasac.
  • Ovo pivo je mutno ko kaljuža, ali budem ga dryhoppao svejedno, valjda će se izbistriti.
  • Napravio sam Imperial pivo s ovim kvascem, ma budem ga isprao pa koristio opet.
  • Ne stignem cold-crashati ovo pivo ili se pokušati gnjaviti sa bistrenjem želatinom.
  • Pivo je već 3 dana u boci, pa treba ga probati, sigurno je gazirano. (ovo ću vjerojatno prekršiti jer je ok naučiti kako se pivo razvija)
  • Ovo (srednje) lagano pivo je nakon mjesec i pol dana u boci i dalje užas. Ma budem ga ostavio još malo, možda se skulira. Šteta je baciti.

Sigurno bi se našlo još produkata moje lijenosti i nestrpljivosti koje treba izbaciti, ali ako riješim i ovo, bit će super. 😀

Ono što ĆU pokušati napraviti u 2017 godini:

  • Doraditi i kuhati saison i belgian IPAe, volim ih piti i treba tog imati doma.
  • Konačno složiti recept i proces za obični saison s kojim ću biti 90% zadovoljan.
  • Skuhati bar jedno imperial pivo (vjerojatno stout), vjerojatno sa dodatkom wood chipsa, a možda i još nečeg zanimljivog.
  • Skuhati bar jednu običnu IPAu i black IPAu s kojima ću biti zadovoljan.
  • Skuhati hrpu belgian blonda, jer mi je to dobro po ljeti.
  • Koristiti limunsku travu u bar jednom receptu, makar ispalo sranje.
  • Napraviti 3 solidna piva za Hrvatsko homebrew natjecanje i 2 kega nečega solidnog za točenje
  • Pokušati malo više pisati za blog(ove) 🙂
  • Pročitati još koji knjigu vezanu uz pivo, vjerojatno uz kuhanje piva.
  • Popraviti HERMS. (uvijek neki problemi) 😀

Eto, to je to. Sigurno ću solidan dio prekršiti, i sjetiti se novih stvari. Ali treba imati neku bazu za početi.

A želim Vam svima puno dobrih degustacija, puno dobrih kuhanja, dobro druženje uz pivo i nek vam Brett bude samo u pivima gdje je to namjerno. 🙂

Živjeli!