belgian blond

Mangrove Belgian Blond

Posted on

U moru pokušaja piva belgijskog uvjerenja upitno dobrih rezultata, evo jedan recept koji smatram dosta uspješnim.
Nakon nekoliko jakih piva u smjeru tripela ili belgian golden stronga, zaključio sam da želim imati nešto u “session” jačini, što se može piti više usputno, neobavezno, i bez da se čovjek napije nakon jedne bočice.

Iz tog dubokog promišljanja, rodila se ideja o Mangrove Belgian Blond.

Recept je za oko 14 litara piva, uz uobičajeno katastrofalnu učinkovitost mog sustava.

Zrnje:
3 Kg Bestmalz Pilsner
0,5 Kg Bestmalz Wheat
0,15 Kg Bestmalz Acidulated (da malo spusti pH)
0,2 Kg zobene pahuljice

Radio sam standardni mash sa pola RO vode i pola pipovače. Acidulated slad je trebalo malo spustiti pH prema ciljanom području. Ukomljavanje je rađeno na okvirnih 67 °C, lagani mashout i ispiranje na 70+.

Hmelj:
50g Styrian Wolf – 5 min. Beersmith kaže oko 21 IBU.

Kvasac:
Mangrove Jack’s M41 – Belgian Ale

Fermentacija:
Ohlađeno prije pitchanja kvasca na nekih 20°C. Nakon toga fermentacija na malo više od toga, ajmo reći 22-23.

Fermentacija je uredno odradila svoje, krausen je bio solidan. Završna gustoća je pala na nekih 1.006, što bi reklo da pivo ima oko 5,8% alkohola.

Ali, pšenica, zob, manjak protein resta, loš boil na indukcijskoj ploči i slabo flokulirajući kvasac su opet (tko bi rekao) producirali pivo koje izgleda ne kao NE pale ale, nego više na razini ćušpajza. Sliku nemam, da ne strašim čitatelje. Ok, zaboravio sam slikati.

Osobno nikako nisam poklonik NE (IPA) trenda. Volim da pivo bude eventualno blago hazy.
Očiti izlaz iz tako mutne situacije je opet bila želatina.
Prokuhao malo vode i pustio da se blago ohladi, dodao pola vrećice želatine poznatog proizvođača iz obližnjeg dućana, promiješao i ulio u cold-crashano pivo (što hladnije, a mislim da je to u mom slučaju oko 5-6 °C).

Idući dan, pivo je vidno bistrije, a za 3 dana sam ga flaširao BEZ dodavanja novog kvasca.

Rezultat…

mangrove_belgian

Izgled:
Odličan izgled. Bistro, zlatno žute boje. Gusta bijela pjena sa odličnim zadržavanjem. Komično bistro. Očigledno dobro gazirano. 6/5 bez lažne skromnosti.

Miris:
Svijetli slad, bijelo vino. Spicy fenoli od kvasca. Blagi noble hmeljni štih. Mrva banane, nešto kruške ili kompota od kruške.

Okus:
Srednje jako tijelo, dosta gazirano, ima ugriz CO2 na jeziku. Fluffy mouthfeel, relativno suho na kraju. Nekako uljasti dojam, unatoč gaziranosti. Svijetli slad, pils, kruh. Slatkasti dojam iako nije slatko ili premalo odfermentirano. Srednja gorčina sa ponešto hmeljnog okusa u finishu, taman balansira. Spicy belgijski aftertaste. Nešto bijelog vina.

Mišljenje:
Dosta dobro pogođena poanta koju sam ciljao. Ne prejako pivo sa svojih 5,8% ABV, po meni ima dovoljno kompleksnosti da bude zanimljivo. Styrian Wolf nije baš nasljednik Citre, ali doprinos koji je ovdje dao je dosta dobro pogođen. Mangrove M41 kvasac mi i dalje nije najdraži u ovoj kvasi (Wyeast 1388 je), ali radi vrlo vrlo ugodno. Opet, možda sam ga mogao fermentirati malo toplije. Tko zna.

Grain bill je, po meni apsolutno pogođen. Daje odličan puni mouthfeel, vjerojatno zbog zobi koja mu daje taj uljasti štih. Jedini problem je što bez bistrenja izgleda stvarno užasno, ali očigledno se i to da srediti. Gaziranje čak ni sa (želatinom) izbačenim kvascem nije nikakav problem – već nakon 3 dana u boci, pivo je bilo gazirano. Ali isto tako nakon tih tri dana je postojala neka gadna aroma jabuke, za koju je trebalo vremena da ju kvasac malo sredi.

Mora da se pitate zašto sam čašu slikao sa vrganjima.

Zato jer sam pukim slučajem otkrio odličan kulinarski #sljub sa ovim pivom.  Taman sam doma imao vrganje, zalio zalogaj belgian blondom i ugledao Istinu.

Primitivni recept:

Divne vrganje narezati na ploške debele par milimetara.

rezanje_vrganji

Ploške vrganja pržiti do zlatne boje na maslinovom ulju, s obe strane. To ne traje predugo, nemojte spaliti gljive.

przenje_vrganji

Izvaditi pržene vrganje na kuhinjski papir da se riješe malo ulja, dosta će ga i upiti. Spužvasti su.

Malo posoliti, može i himalajskom soli ako vas nije strah da će vas proglasiti hipsterima.

Malo mljevenog papra, ali nije nužno.

Neki ne-sasvim-bijeli kruh isto ne smeta, kad se već častimo. Ovo je neki sa miješanom pšenicom i durumom. Worked like a charm.

kruh

 

Preporučam jesti stojećki, još dok ih pržite, dok su još topli i zaljevati Mangrove belgian blondom.

E TO je, dragi čitatelji, vrhunski kvalitetan način za nabaciti kile.

Živjeli!

[Brewday] Belgian blond ale

Posted on Updated on

belgian_blond.jpg

Vrijeme je za napisati još jedan recept. I to, čini se, dosta uspješan. Belgian blond ale pod nazivom Simply Blond (trebalo je smisliti naziv za natjecanje, a nisam bio posebno inspiriran 🙂 ) je dobio srebro u Belgian Ales kategoriju na V. Hrvatskom homebrew prvenstvu. Ocijenjen je sa prosječno 36,66 bodova. Nije izvanredna ocjena, ali sasvim dobra.

Dakle, evo kako je to nekako išlo:

Recept je za dobivenih 12 litara gotovog piva.

Zrnje:
3,5 Kg Nova Gradiška Pilsner
0,2 Munich
0,1 CaraHell (20-30 EBC)

Hmelj:
30g Hallertau Blanc 15 min

Kvasac: Beeryeast WYEAST XL 1388 Belgian Strong Ale. Kvasac je pakiran u “smack pack” i baš se jako napuhao kada sam ga aktivirao, očito je bio u dobrom stanju.

Voda je korištena miješano iz pipe i reverzne osmoze, teško je reći točne podatke, ali okvirno je omjer klorida i sulfata bio 0.66. Znači blago u hmeljnu stranu.

Ukomljavano je nešto niže, na 65 stupnjeva. Svejedno, tijelo je ispalo sasvim puno, IMHO nema potrebe za mijenjanjem.
Fermentirano bez kontrole na sobnoj temperaturi (oko 22).

Početna gustoća O.G. = 1.058
Završna gustoća F.G. = 1.010
To bi dalo oko 6,3% ABV.

Umjesto da si sam pišem recenziju, prepisati (ili prevesti) ću dijelove iz scoresheetova. One koje mogu pročitati i koje mislim da su zanimljivi. 😀

scoresheet_bb
Miris: “Nešto arome banana sa nešto slada u pozadini.”

“Vrlo pikantni kvasni miris… pikantne note kakvog tradicionalnog njemačkog hmelja.” (dosta točno, ako sam dobro pročitao).
“Lagana potpora slada, ali malo dominira kvasac.”

Izgled: “Vrlo bogata, bijela, dugotrajna pjena, mutnjikavo, tamno žute boje”

Okus: “Blago parfemasto naprijed, alkoholno kasnije, sa kremastom sredinom. Dobro balansirano. Malo pregorko u finishu. Dobar suhi finish, fali slatkoće slada.”

“Vrlo pikantni hmeljni profil od početka do kraja. VIše podsjeća na slabiji tripel u profilu. Slad se osjeti u pozadini, trebao bi biti izraženiji.”

Mouthfeel: “Lagano do srednje tijelo, kremasto, srednja do jaka karbonizacija.”

Overall Impression: “Vrlo pitko pivo, blizu ciljanom stilu, malo presuho.”

“Solidno izvedeno pivo koje više vuče na tripel nego na blond ale… Nedostaje medne – žitne slatkoće slada.”

“Vrlo dobro pivo. Malo pregorko u finishu, ali suhoća malo to izravna. Možda fali slatkoće slada u okusu i tijelu.”

To su bila mišljenja naših uvaženih sudaca. Moj generalni dojam: glavnina arome i okusa daje slad, baš svijetli slad (Nova Gradiška) koje je pomoću kvasca fino zaokružen voćnim notama. Ovo pivo mi je bilo jedno od najdražih koje sam slao na natjecanje, pa mi je drago da je dobro prošlo.
Dakle, kruhasto, voćno, pitko i osvježavajuće.

To je to. Vidite kakvi su bili rezultati i koje su mi potencijalno bile greške. Have fun!

Živjeli!