saison

[Recenzija] Brasserie de Blaugies – La Moneuse

Posted on

La_moneuse

Pivovara: Brasserie de Blaugies
Pivo: La Moneuse
Izgled: Jantarno, narančasto i dosta mutno. Bijela ogromna pjena koja se dugo zadržava. Izgleda kao šlag. Vidi se karbonizacija u čaši.

Miris: Voćno i spicy. Kompot od kruške i marelice. Spicy kvasac, saison. Osjeti se i korijander. Sladno i kruhasto. Miriši fino i svježe. Malo alkohola u mirisu.

Okus: Srednje tijelo, čak i malo gušće. Dosta je karbonizirano, osjeti se ugriz na jeziku. Vrlo sladno pivo, baš kao tekući kruh. Voćno i spicy. Osjeti se suho voće. Korijander je isto tu. Ima malo kiselkastosti, vjerojatno od slada ili žitarica. Daje dojam “hranjivosti”. Gorčina je blaga i dosta dobro balansira cijelu priču.

Mišljenje: Dosta fino pivo. Varijanta Saisona koja više preteže u sladnu stranu i daje dojam bogatog seoskog kruha. Puno je okusa i sasvim nešto drugačije od klasičnog predstavnika stila poput Saison Duponta.
Ovo probajte!

Živjeli!

[Recenzija] Blaugies / Hill Farmstead – La Vermontoise

Posted on

Brasserie_de_Blaugies

Pivovara: (kolaboracija) Blaugies / Hill Farmstead
Pivo: La Vermontoise

Izgled: Žute boje, dosta mutno. Ogromna bijela grudasta pjena. Čep je izletio već pri odvrtanju metalnog pokrova, uz solidan prasak.

Miris: Tko bi rekao, miriši na saison. Dosta voćno, breskva, marelica, malo ananasa. Spicy miris, čak malo papren. Slad i kruhasto. Ponešto “medicinskog” mirisa. Nešto biljnog hmeljnog mirisa.

Okus: Srednje tijelo, dosta karbonizirano. Sladni okusi. Još više dolaze do izražaja ti medicinski off-flavori. Osjeti se kvasac, i dalje je kruhasto. Blaga gorčina na kraju, gotovo ništa u aftertasteu. Okusa hmelja gotovo nema.

Mišljenje: Iako Saison može i treba biti ponešto fenoličan i čudnjikav, ovaj je otišao malo previše u medicinske (flaster) off-flavore. Hmelj nije pretjerano izražen i ne doprinosi kompleksnosti. Osim spicy okusa kvasca, sladni okus je pomalo monoton. Šteta, a vidio sam da ima dobre ocjene po Internetu. Inače, pivo sadržava i pir (žitarica).

Ok za probati, ali nije mi vrhunac.

Srećom, imam još jedan Saison u queue-u. 🙂

Živjeli!

Teaser: Slon Saison

Posted on

Slon_Saison

Mali teaser… ovo je Slon Saison, u čaši od Butchers Tearsa. 🙂
20L ovog piva ćete moći probati (ako sve bude kako treba) 6.6.2015 na Hrvatskom Homebrew Prvenstvu u Rementincu.
Dvije litre sam flaširao za probati prije natjecanja, ostatak je u kegu. Radi se o malo jačoj verziji Saisona, od čak 7,5% alkohola. Slad je većinom Pilsner iz Nove Gradiške, sa dodatkom pšeničnih pahuljica, i Vienna i Munich sladova.
Gorčina je dobivena od Chinook hmelja, a za okus/aromu je korišten Hallertau Mittelfrüh.
Dodani su kora naranče i limuna, i drobljeni korijander.
Mislim da je dosta dobro ispalo. 🙂

Sva piva koja će se točiti na eventu imati će i QR kod, koji možete poskenirati mobitelom i koji će vas odvesti na Untappd stranice svakog piva. Tamo ih možete komentirati, ocjenjivati i slično. Pa nabacite i koji komentar za Slon Saison, kada dođe vrijeme. 🙂
https://untappd.com/b/zao-gnom-slon-saison/1101065

Slika ili kakti “logo” za pivo je u nastajanju. 🙂

Živjeli!

Saison – malo teorije, brewday i recenzija

Posted on Updated on

slad

Neki dan je konačno došlo vrijeme da se skuha jedan saison. Stil je ime dobio od francuske riječi za sezonu. Originalno je nastao kao pivo koje se kuhalo u hladnijim zimskim mjesecima, i onda dozrijevalo do ljeta. Tada su ga pili radnici na Belgijskim farmama (Wallonia). U povijesnom smislu, saisone je bilo teško svrstati unutar jednog stila, jer su se uvelike razlikovali po karakteristikama. Grupirali su se po generalnoj svrsi da budu osvježavajuće ljetno piće za farmere. Logično, tada su saisoni imali i manje alkohola nego današnji, moderni saisoni: oko 3 – 3,5%.

Danas, saison je i kao stil definiran od strane BJCP. Općenito, to je pale ale, sa postotkom alkohola 5-7%, dosta gaziran, sa voćnim i spicy aromama. Te voćne arome često podsjećaju na citruse, ali ovdje nemojte očekivati sličnost sa američkim IPAma. Spicy arome i okus dolaze uglavnom kao produkt kvasca, iako se mogu koristiti i stvarni začini, koji ne bi trebali jako preuzimati dojam cijelog piva. Kvasac koji se koristi ima visoku atenuaciju (pojede veliki postotak šećera iz sladovine) pa je ovo pivo ima relativno suhi finish. Saison je ujedno i dosta zahmeljen (čak ponekad i dryhoppan), a koriste se uglavnom plemeniti hmeljevi, Styrian ili East Kent Golding. Iako, vidio sam da ljudi eksperimentiraju i sa drugim hmeljevima (američkim i svašta). Koristi se većinom Pilsner slad, uz dodatak Vienna ili Munich sladova za dodavanje sladnog okusa. Mogu se dodavati i druge žitarice.

Evo kako se u Zlom Gnomu kuhao saison protekli vikend:
Jednostavan grain bill:
75% baznog slada iz Nove Gradiške (Pilsner)
10% Munich slada
15% Pšeničnih pahuljica

Za gorčinu Magnum hmelj, za aromu Hallertau Mittelfrüh. Trebalo bi ispasti oko 27 IBU jedinica gorčine.

Voda je prilagođena tako da naglašeniji bude hmelj (nego slad).

Kvasac: White Labs WLP565 –  Belgian Saison Yeast I (namnožen u starteru)

Da stvari ne bi bile dosadne, zadnjih 15 minuta kuhanja ubačeno je malo drobljenog korijandera i naribana kora (nešpricanih) naranči. Mirisalo je fino. 🙂

Početna gustoća je ispala oko 1.054. Koliko će to alkohola biti, vidit ćemo, vjerojatno malo iznad 5%.

Dojmove o gotovom pivu napišem… kad bude gotovo. Kroz koji tjedan. 🙂

A sad i jedna recenzija saisona.

Pivovara: Rooie Dop (Nizozemska)
Pivo: Final Countdown Winter Saison

rooie_dop_final_countdown_saison

Izgled: Žuto-zlatne boje, dosta svijetlo, mutno sa komadićima kvasca koji lebde u čaši. Gusta bijela pjena koja radi lacing. Karbonizacija se ne vidi.

Miris: Vrlo saison-asto. 🙂 Sladno, kruhasto, osjeti se možda i pšenica. Sijeno i malo zemljasto. Voćni esteri, kompot od kruške. Osjetim blagi miris vanilije. Slatkasti miris. Jako fino.

Okus: Srednje tijelo, dosta gazirano. CO2 se osjeti na jeziku. Puno slada, krušnih okusa, opet taj kompot od kruške. Suho voće. Nešto gorčine na kraju, ostaje blago u aftertasteu. Nakon nekoliko gutljaja, osjeti se malo topline alkohola. Svijetli integralni keksi sa dodirom vanilije.

Mišljenje: Ma zakon su mi ovakvi saisoni. Nekako nisu komplicirani i napadni, a puni su okusa. Vrlo osvježavajuće pivo. Ovo je malo jača varijanta od 6,5% alkohola, ali moglo bi ga se popiti podosta negdje u hladu na vruć ljetni dan.
Super, ako volite saison, ili ga želite upoznati, po meni je ovo dobar primjerak.

Živjeli!