Homebrewing

Dodana stranica sa korisnim linkovima

Posted on

zao_gnom_black_bkg_small

Evo stranica sa nekim korisnim linkovima u vezi homebrewinga, crafta i slično. Pokušati ću osvježavati stranicu koliko god mogu, pa da posluži kao repozitorij za linkove koji vam mogu biti od koristi kada tražite nešto.

Naravno, javite ako nešto fali ili ne valja.

Živjeli!

Čudne kvaščeve građevine

Posted on Updated on

piramide

Odmah se ispričavam radi loše fotke, uslikao sam to u brzini.
Čini se da je moj kvasac za Scottish/Scotch ale (Wyeast 1728) uslijed visoke početne gustoće razvio civilizaciju i počeo graditi piramide. Trebalo mu je samo dvije generacije ponovnog korištenja da dosegne tu razinu. Možda nakon treće generacije počnu plivati i mali jedrenjaci po pivu. 😀

Nije pretjerano bitna informacija za craft ili homebrewing, ali mi se činilo zanimljivo. 😀

Živjeli!

Opet malo edukacije nedjeljom.

Posted on

bistro_pivo_boca

Malo sam se raspisao o uzrocima zašto su neka piva mutna. Bacite pogled i saznajte zašto to i nije nužno loša stvar.

https://zaognom.com/kucno-pivarenje/mutno-pivo/

Živjeli!

Usputno pivo

Posted on Updated on

low_gravity

Kroz ove protekle tjedne mučile su nas vrlo visoke temperature i pretoplo vrijeme. U to čovjek poželi popiti pivo koje nije baš Imperial IPA ili jaki belgijaner. Za to su najbolja “session” piva, sa manjim postotkom alkohola. Session znači da se u jednom “sjedenju” može popiti više komada, bez da jače utječe na ravnotežu, motoričke sposobnosti i verbalne vještine. 🙂

Evo kako je nastalo jedno session pivo, u kućnoj pivovari Zao Gnom…
Dakle, kako to uvijek krene, kuhao sam barleywine. 😀 Točnije, engleski barleywine.

Recept nije bio previše složen:
7Kg Pale Ale
0,1 Kg Crystal 50EBC
0,3 Kg Crystal 150 EBC
0,5 Kg Aroma
1 Kg Munich

Različiti kristalni sladovi su korišteni jer sam samo to imao tog trena. 🙂

Voda je bila pola demineralizirana, a pola iz pipe, sa dodatkom CaCl i MgSO4 tako da omjer klorida i sulfata bude otprilike 1. To bi značilo da pivo ne preteže ni u sladnu ni u hmeljnu stranu, nego da bude otprilike balansirano.
Ukomljavano je na 68 stupnjeva da ostane dovoljno tijela, nakon sat vremena je podignuto na 70 i isprano. Ispiranje za barleywine sam prekinuo u jednom trenutku, da bi se dobila dovoljno velika početna gustoća sladovine.
Za gorčinu je korišten Polaris hmelj, a za okus i aromu East Kent Goldings. Kvasac je Safale 04. Fermentiralo je u frižideru (oko 20 stupnjeva) jer su vanjske temperature bile daleko previsoke. Trenutno se gazira u bocama, pa ćemo kroz koji mjesec vidjeti jel valja. Moglo bi ga mučiti da ima previše alkoholne topline, jer je vjerojatno fermentacija počela na previsokoj temperaturi. Nema veze, popit će se. 🙂

Bilo mi je šteta ostaviti polu-isprani slad, pa sam ga isprao sa dodatnom vodom i tu sladovinu zakuhao odvojeno. U nju sam samo bacio nešto Citre na kraju. Dovoljno i za gorčinu i za okus. Imao sam kvasac T-58, koji inače daje koristim za belgijska piva. Zašto ne.
Početna gustoća je bila 1,028 a završilo je na 1,009, što bi reklo da pivo ima oko 2,5% alkohola. Laganica. 🙂

Pa hajde da probam recenzirati vlastiti uradak:

Izgled: Narančasto – jantarno, dosta mutno. Vjerojatno je mutno radi kombinacije toga što nije baš jako kuhalo (rolling boil), a i s obzirom da je vodovodna voda bila relativno topla, nije se brzo ohladilo nakon kuhanja (ostali su proteini koji uzrokuju tzv. “chill haze”). Bijela pjena velikih mjehurića koja brzo nestaje u prsten na rubu čaše. Kasnije nestaje potpuno i nema lacing.

Miris: Citra hmelj dominira mirisom. Citrusni (tko bi rekao) mirisi su u prvom planu. Iza toga ima čak nešto sladnog mirisa. Kvasac koji inače daje vrlo specifičan doprinos aromi se sakrio iza Citre, ali osjeti se njegova prisutnost. Dosta svjež miris.

Okus: Lagano tijelo, srednje gazirano. Zbilja dosta lagano, čak i vodenasto. Kroz cijeli gutljaj se osjeti okus hmelja, citrusni okusi. Malo voćnih okusa koji su vjerojatno produkt kvasca. Srednja gorčina u finishu, koja ostaje neko kratko vrijeme u aftertasteu.

Mišljenje: Za toliko lagano pivo koje je zapravo napravljeno od ostataka, ja sam dosta zadovoljan kako je ispalo. Definitivno to nije blizu sladno bogatijih Pale Alea, a kamoli IPA, ali hmelj ga čini dovoljno zanimljivim. A kao session pivo je prava divota. Pitko je, reklo bi se “ko voda”. 😀 Osvježavajuće, ali dovoljno zahmeljeno da ga baš ne ideš eksati.


Sve u svemu zanimljiv eksperiment.

Živjeli!

Požeška krigla

Posted on

Ovog vikenda, zaputite se prema Požegi, gdje će se odvijati treća Požeška krigla.

pozeska_krigla

Da citiram post od MBC pivovare:

TURBO FEŠTA – 3. požeška krigla – sajam domaćeg piva i pivara! Godišnja ‘predstava’ koju pošteni pivoljubac ne smije propustiti! Ove godine 4.7. u zlatnom lugu (na ribnjacima). Karta košta 60 hrvatskih novaca – za te novce imate neograničenu količinu domaćeg piva i neograničenu količinu hrane. Glazba cijelu noć, šatori, kampiranje, iće i piće!! Veliki broj hobi pivara iz čitave hrvatske ali i iz inozemstva predstaviti će svoje predivne pivske uratke! Također će nam se predstaviti i nekoliko hrvatskih malih pivovara( zmajska, nova runda, varionica, medvedgrad, križevačko itd…) ukljućujući i našu! Svakako događaj kojeg se isplati pohoditi ukoliko volite pivo jer smo na prošlim ‘kriglama’ imali piva koja možete probati kod nas i rijetko gdje drugdje (imali smo dimljenih piva, ljutih piva, zahmeljenih lijepotica itd…), a oni koji su zainteresirani sami započeti s kuhanjem piva moći će dobiti hrpetinu podataka od vrhunskih majstora pivara! Broj karata je iznimno ograničen pa naručite svoju na br. 098 977 09 00!! Vidimo se 4.7.!!

Živjeli!

Edukacija vikendom, što je to HERMS?

Posted on

Bacite pogled na opis koji bi vam mogao olakšati (a i zakomplicirati 😀 ) kuhanje piva.
Tekst i slika o HERMS-u.

https://zaognom.wordpress.com/herms-heat-exchange-recirculating-mash-system/

Živjeli!

4. Hrvatsko Homebrew Prvenstvo – dojmovi

Posted on Updated on

4HHP_logo
(
slika uzeta sa Facebook stranice, Art by Štef Bartolić, design by Branka Hollingsworth.)

Dojmovi jedva da su se slegli, ali treba napisati koju riječ o tome kako je prošlo 4. Hrvatsko Homebrew Prvenstvo. Već svi znate priču, tulum povodom prvenstva se održao 6.6.2015 u (i pored) Magic Beer Rooma, u Remetincu.

No prije toga, malo uvoda. Dakle, od kraja trećeg mjeseca išao je tečaj za suce. Tamo smo kroz nekoliko tjedana (subota) upoznavali i isprobavali off-flavore, slušali predavanja o pivskim stilovima i naravno, degustirali pive. Off-flavore, tj. “loše okuse” koji se pojavljuju u pivu smo upoznavali pomoću “off flavor kita”, odnosno ampula koje se umiješaju u vodu ili pivo i onda pokazuju svaki off-flavor zasebno. Pive nismo samo degustirali, nego smo vježbali opisivanje i ocjenjivanje piva. Koristili smo BJCP obrasce, na kojima se daje feedback u vezi arome, izgleda, okusa, “osjećaja u ustima” 😀 (eng. mouthfeel) i ukupnog dojma. Neka piva su bila kupovna, neka homebrew. Neka bolja, neka lošija, a neka potpuno zeznuta. Svašta smo prošli. 🙂 Ovo je zbilja odlična stvar, dosta toga smo naučili, neke stvari prepoznavati, a neke imenovati. Preporučio bih ovo svakome tko se želi malo više udubiti u cijelu tu priču oko degustacija.

Nakon toga, u tjednu prije tuluma, krenulo je stvarno suđenje. Moram priznati da me prije toga bilo malo frka, jer sad se radi o pravoj stvari. A naravno da ne želiš nekog zeznuti i nepravedno ocijeniti, a ne želiš ni sebe obrukati. 😀 Suđenja su bila odrađena u ponedjeljak, srijedu, petak i u subotu prije samog natjecanja. Atmosfera je bila dosta opuštena, stewardi su isto super odradili svoj dio posla. Mene su zapala suđenja American Pale Alea, što mi je i drag stil, a i imam ponešto “iskustva” u isprobavanju raznih piva. Ponedjeljak i srijedu smo degustirali i ocijenili po 10 piva, u petak još 6, a u subotu samo jedno. Nakon svega toga, u subotu, pred samo otvaranje tuluma, sudili smo “mini Best-Of-Show”. Kroz prijašnje dane odredili smo ona piva koja idu u “drugi krug” tj. mini BOS. U toj mini BOS rundi nismo više koristili scoresheetove, nego smo samo odredili poredak. To isto nije bilo najlakše, i na American Pale Ale stolu smo morali pošteno argumentirati svoj izbor dok se nismo dogovorili oko krajnjeg poretka. Nadam se da smo dovoljno dobro odradili taj posao i da nitko nije pretjerano nezadovoljan.
I samo da vam kažem, ta mini BOS piva su bila fakat dobra! Uf.

4HHP

Time je završio “posao” i krenula je zabava. 😀 Ljudi su već krenuli masovno navirati, piva su se točila na 4-5 fronta odjednom, roštilj je mirisao, Ribafish i Peh su vodili show oko pozornice itd. Bio je zbilja dobar tulum.

Što se tiče piva, znao sam da nema nikakve šanse da isprobam sva, i preživim. Ako se ne varam, brojka je bila 37 homebrew piva i 14 craft piva. Kegovi su se nemilosrdno mijenjali. Probao sam… mnoga. 🙂 Od cijele strke, nisam na kraju koristio Untappd aplikaciju da ljudima i dam ocjenu za točena piva. Sorry!

Oko 17 sati je počela dodjela nagrada. Popis pobjednika bi se trebao moći vidjeti na ovom LINKU. Ako nešto ne štima to je zbog bugovitog softvera. 🙂 Matt Hollingsworth i Andrej Čapka su prozivali pobjednike i dijelili medalje. Okupljeno mnoštvo je pljeskalo i veselilo se. 😀 Ne, zbilja, jedna jako pozitivna atmosfera koja me svaki put zapanji. Na trenutke je izgledalo kao da smo na nekom žešćem koncertu i publika je u ludilu. 😀
Svim pobjednicima čestitke!
Moja piva nisu osvojila ništa, iako je Strong Scotch Ale “Panj” dobio solidnih 40,7 bodova, i ušao je u mini BOS bitku.
Idući put, čuvajte se, skuhat ću nešto zakon! :maše šakom: 😀

U zadnjem vremenskom “slotu” u 20:30, došlo je vrijeme da i istočim Slon Saison. I dalje je bilo zainteresiranih, makar se već pilo dobar dio dana. Ne samo to, čak je palo i par ocjena na Untappd.
https://untappd.com/b/zao-gnom-slon-saison/1101065
Svaka vam čast, ja sam skroz zakazao s tim. Cheers!

To je ukratko to. Upoznao sam i neke nove ljude, homebrewere, brewere, pivopije. Broj kegova i posjetitelja pokazuje kako buja domaća pivska scena. I to je dobro, sigurno će narasti još i više. Nadam se da su se i ostali posjetitelji ovako dobro zabavili. Ostalima želim više sreće da se uspiju registrirati za upad idući put.

Over & out & živjeli!
Vaš Zao Gnom.

Što ima novo?

Posted on

sudac

Dakle, puno je pivskih zbivanja ovih dana. Na BEERanje u Rijeku nisam išao, to ćete morati čitati drugdje. 🙂
Krenulo je suđenje za Hrvatsko Homebrew Prvenstvo. 30-ak sudaca je ocijenilo prvih 80 piva. Kako je bilo lijepo vrijeme, mogli smo to raditi na svježem zraku u vrtu iza Magic Beer Room. Atmosfera je bila opuštena, nije bilo previše žurbe. Mene je zapalo suditi American Pale Ale, što mi i nije previše teško palo. 🙂 Probali smo 10 piva i dali im ocjene i feedback. Bilo je boljih i lošijih, ali prosjek je bio dosta dobar. Bravo za homebrewere! 🙂
Suđenje se nastavlja u srijedu i petak, i eventualno u subotu, ovisi o kasno pristiglim pivima itd.

Planirao sam na party Prvenstva donjeti dva kega za točenje, od kojih je jedan Slon Saison kojeg sam već spomenuo. Drugi keg, u kojem je Korov IPA nažalost neće na event. Zašto? Pivo nije ispalo dobro. 🙂 Mutno je (jako je mutno), arome hmelja su prikrivene i ne ističu se kako treba, sve u svemu, nije kako treba biti. Šteta, baš se mora loš batch dogoditi za ovaj event. No, kako god da bilo, s obzirom da prvi put sam kegiram pivo, nadam se da će Slon Saison biti u redu. Živi bili pa vidjeli.
A Korov IPA ću ponoviti nekad uskoro.

Ako mislite da možete odraditi party 6.6. u Remetincu i onda ste gotovi sa pivskim događajima, u krivu ste. 12.6.2015 (petak) Nova Runda organizira #BeerUPZG, u caffe baru Iks na zagrebačkoj Trešnjevci. Taman oko godinu dana nakon izlaska na tržište, predstavit će nam i povratnika BRALE-ta (American Brown Ale). Osim toga prijete se i nekakvom opakom mesinom i roštiljem.
Evo vam link:
http://novarunda.com/index.php/poslovanje/beerupzg/

Vidimo se i tamo!

Toliko zasad, puno vas pozdravlja vaš Zao Gnom!

Teaser: Slon Saison

Posted on

Slon_Saison

Mali teaser… ovo je Slon Saison, u čaši od Butchers Tearsa. 🙂
20L ovog piva ćete moći probati (ako sve bude kako treba) 6.6.2015 na Hrvatskom Homebrew Prvenstvu u Rementincu.
Dvije litre sam flaširao za probati prije natjecanja, ostatak je u kegu. Radi se o malo jačoj verziji Saisona, od čak 7,5% alkohola. Slad je većinom Pilsner iz Nove Gradiške, sa dodatkom pšeničnih pahuljica, i Vienna i Munich sladova.
Gorčina je dobivena od Chinook hmelja, a za okus/aromu je korišten Hallertau Mittelfrüh.
Dodani su kora naranče i limuna, i drobljeni korijander.
Mislim da je dosta dobro ispalo. 🙂

Sva piva koja će se točiti na eventu imati će i QR kod, koji možete poskenirati mobitelom i koji će vas odvesti na Untappd stranice svakog piva. Tamo ih možete komentirati, ocjenjivati i slično. Pa nabacite i koji komentar za Slon Saison, kada dođe vrijeme. 🙂
https://untappd.com/b/zao-gnom-slon-saison/1101065

Slika ili kakti “logo” za pivo je u nastajanju. 🙂

Živjeli!

Ljubljanski festival piva 2015

Posted on Updated on

pivo

Nakon kratkog oporavka, da napišem i par riječi o Ljubljanskom festivalu piva. Daklem… Red kiše, red piva, red kiše, red piva. Vremenski uvjeti se zbilja nisu smilovali nad ovim festivalom. Kiša je lijevala još od jutra kada smo sa zagrebačkog Velesajma krenuli autobusom prema Ljubljani. Organizator festivala je organizirao i bus koji nas je iz Zagreba prebacio ravno pred festival. Bus je bio super i vožnja ugodna. Već putem su se krenula otvarati neka piva, pravi maturalac. 😀 A krenula je kružiti i jedna boca Zmajsko Pozoj IPA. Što je, ako se ne varam, prva hrvatska flaširana IPA. Ekipa iz Zmajske pivovare je, naravno, napravila dobar posao s njom. Pivo je vrlo pitko, ima izražene i britke hmeljne okuse. Kada se pojavi u prodaji, trk po nju!

Po dolasku na mjesto gdje se održavao festival, pored restorana Grad Kodeljevo u Ljubljani, kiša je i dalje nemilosrdno padala. Oko i između festivalskih šatora skupljale su se lokve i blato, dok su festivalski ljudi i organizator Jernej Vidmar jurili okolo, donosili pumpe i bušili nekakva metalna korita, ne bi li izbacili vodu iz festivalskog prostora. Fun, fun. fest Uzeli smo čaše (vidite gore na slici, baš su fora) i žetone i krenuli redom. Bila je gomila štandova slovenskih craft pivovara, nekoliko uvoznika piva, mnoštvo štandova sa viskijem, jedan štand od homebrewera itd.

Ne treba posebno naglasiti da se degustiralo puno piva. Jedno od onih koja su me se više dojmila je bio i Hoppy Saison sa homebrewerskog štanda, koji je bio vrlo pitak, balansiran, pun okusa itd… a dobio je pohvale i od ljudi s kojima sam se družio. Good job!

Što se tiče craft pivovara, ovaj put bih istaknuo pivovaru Pelicon (izgovara se kako se i piše, C a ne K 🙂 ). Dok sam ih prije degustirao nisam bio baš jako impresioniran, a ovaj su se ovaj put zbilja iskazali. Imali su dobru double IPA, zanimljiv Coffee Ctout, dobar Saison (koji je u sebi imao nekakvo cvijeće, ako se ne varam) dobru IPAu itd. Bravo i za Pelicon!

Festival je ujedno bio i natjecanje craft pivara. U petak i subotu suci su isprobavali i ocjenjivali piva. U tome su sudjelovali i neki “naši” pivski suci koji će sudjelovati na Hrvatskom homebrew natjecanju. Pobjednici prema odlukama sudaca bili su objavljeni navečer, u objavama je sudjelovao i naš amer Matt Hollingworth. Čovjek kaže da je bilo puno diskusije, svađanja, mlaćenja, čegaveć, ali da su pošteno donešene odluke o pobjednicima. 🙂 Prvo mjesto odnio je Stout od pivovare Human Fish. Drugo Quantum DIPA od Pelicon. Treće SIPA (Slovenski IPA) od Human Fish. Četvrta je bila Black IPA od Reservior Dogs. Ako sam dobro uspio izvući poredak iz kolektivnog mutnog sjećanja. 😀

Par zamjerki na festival bi se naravno našlo. Prva bi bila cijena piva. Plaćalo se žetonima koji su ekvivalenti 0,5 eura. Cijena većine piva je bila 3 žetona za 1,5 dcl piva. Neka rijetka su bila 2 žetona, a neka i 4 – 5. Ne mogu reći da je to najskuplje što sam plaćao za pivo, ali za naše prilike to je malo žestoko. Druga primjedba bi bila preglasna muzika koja je dernjala na momente toliko glasno da se nije dalo pričati bez da se viče. Za mjesto koje nije koncert ili klub, ne vidim potrebe za to. Ljudi se tamo dolaze družiti i razgovarati. Treća primjedba ide meni, mogao sam se malo bolje obući, bilo je zbilja prohladno tamo biti cijeli dan. 🙂

Vrijeme se u kasnijem dijelu dana smirilo, čak je i granulo malo sunca. Vratili smo se uredno istim autobusom u Zagreb. Sve u svemu, svaka čast organizatorima, treba i više takvih događaja. Nadam se da će se i u Hrvatskoj učestalije vidjeti takve stvari.

Bilo je super, dobro smo se zabavili, svašta probali i… vidimo se opet!

Živjeli!