Saison – malo teorije, brewday i recenzija

Posted on 01.04.2015 Updated on 01.04.2015

Neki dan je konačno došlo vrijeme da se skuha jedan saison. Stil je ime dobio od francuske riječi za sezonu. Originalno je nastao kao pivo koje se kuhalo u hladnijim zimskim mjesecima, i onda dozrijevalo do ljeta. Tada su ga pili radnici na Belgijskim farmama (Wallonia). U povijesnom smislu, saisone je bilo teško svrstati unutar jednog stila, jer su se uvelike razlikovali po karakteristikama. Grupirali su se po generalnoj svrsi da budu osvježavajuće ljetno piće za farmere. Logično, tada su saisoni imali i manje alkohola nego današnji, moderni saisoni: oko 3 – 3,5%.

Danas, saison je i kao stil definiran od strane BJCP. Općenito, to je pale ale, sa postotkom alkohola 5-7%, dosta gaziran, sa voćnim i spicy aromama. Te voćne arome često podsjećaju na citruse, ali ovdje nemojte očekivati sličnost sa američkim IPAma. Spicy arome i okus dolaze uglavnom kao produkt kvasca, iako se mogu koristiti i stvarni začini, koji ne bi trebali jako preuzimati dojam cijelog piva. Kvasac koji se koristi ima visoku atenuaciju (pojede veliki postotak šećera iz sladovine) pa je ovo pivo ima relativno suhi finish. Saison je ujedno i dosta zahmeljen (čak ponekad i dryhoppan), a koriste se uglavnom plemeniti hmeljevi, Styrian ili East Kent Golding. Iako, vidio sam da ljudi eksperimentiraju i sa drugim hmeljevima (američkim i svašta). Koristi se većinom Pilsner slad, uz dodatak Vienna ili Munich sladova za dodavanje sladnog okusa. Mogu se dodavati i druge žitarice.

Evo kako se u Zlom Gnomu kuhao saison protekli vikend:
Jednostavan grain bill:
75% baznog slada iz Nove Gradiške (Pilsner)
10% Munich slada
15% Pšeničnih pahuljica

Za gorčinu Magnum hmelj, za aromu Hallertau Mittelfrüh. Trebalo bi ispasti oko 27 IBU jedinica gorčine.

Voda je prilagođena tako da naglašeniji bude hmelj (nego slad).

Kvasac: White Labs WLP565 –  Belgian Saison Yeast I (namnožen u starteru)

Da stvari ne bi bile dosadne, zadnjih 15 minuta kuhanja ubačeno je malo drobljenog korijandera i naribana kora (nešpricanih) naranči. Mirisalo je fino. 🙂

Početna gustoća je ispala oko 1.054. Koliko će to alkohola biti, vidit ćemo, vjerojatno malo iznad 5%.

Dojmove o gotovom pivu napišem… kad bude gotovo. Kroz koji tjedan. 🙂

A sad i jedna recenzija saisona.

Pivovara: Rooie Dop (Nizozemska)
Pivo: Final Countdown Winter Saison

Izgled: Žuto-zlatne boje, dosta svijetlo, mutno sa komadićima kvasca koji lebde u čaši. Gusta bijela pjena koja radi lacing. Karbonizacija se ne vidi.

Miris: Vrlo saison-asto. 🙂 Sladno, kruhasto, osjeti se možda i pšenica. Sijeno i malo zemljasto. Voćni esteri, kompot od kruške. Osjetim blagi miris vanilije. Slatkasti miris. Jako fino.

Okus: Srednje tijelo, dosta gazirano. CO2 se osjeti na jeziku. Puno slada, krušnih okusa, opet taj kompot od kruške. Suho voće. Nešto gorčine na kraju, ostaje blago u aftertasteu. Nakon nekoliko gutljaja, osjeti se malo topline alkohola. Svijetli integralni keksi sa dodirom vanilije.

Mišljenje: Ma zakon su mi ovakvi saisoni. Nekako nisu komplicirani i napadni, a puni su okusa. Vrlo osvježavajuće pivo. Ovo je malo jača varijanta od 6,5% alkohola, ali moglo bi ga se popiti podosta negdje u hladu na vruć ljetni dan.
Super, ako volite saison, ili ga želite upoznati, po meni je ovo dobar primjerak.

Živjeli!